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6、 服務員經常遇到的幾種顧客類型


1、吊兒郎當型
    這種顧客沒有主見,對于點菜很難下決心。當我們服務到這種客人時,應該和藹可親地為客人說明各種菜肴并提出建議,引導他下決心,如此就可以節省時間,又增加顧客的信心了。
2、妄自尊大型
    這種客人有種自大感,認為自己是世界上最偉大的人,讓人覺得有點目中無人之感,總認為自己所做的都是對的,故當我們服務這種客人時,最好是順從其意見,遵照他的話去做,造成不要與他爭論,這樣服務就沒有問題了。

3、老馬識途型
    對于這類型的客人的服務最好是多聽他的說話,不批評他所講的內容,他要點什么我們就給他什么,就沒有什么問題了。

4、浪費型
    這種客人喜歡交際,用錢沒有節制,更愛吹牛,故對這種類型的客人服務時,應保持距離,不可太接近,以免萬一發生事故而將責任推到我們身上,跟著受牽累那就劃不來了。

5、啰嗦型
    這種客人應盡量避免和他長談,一談上就沒有完,而影響了工作,在點菜時應柔和地將要點簡明扼要地說明,讓了接受,最忌辯論。

6、健忘型
    此類顧客對于服務員告訴他的菜肴名稱等有關事情,很容易忘記,必須要說好幾遍,點菜時服務員寫好后必須要他確認,否則菜送來時他否認叫過這道菜就麻煩了。

7、寡言型
    此類顧客平常很少說話,所以當他向服務員點菜或交代事項時,應專心傾聽其意見,并提出簡明扼要的建議,以確保餐飲服務的完整性。

8、多嘴型
    此類客人喜歡說話,一說就不停,服務人員為他服務時,最好是盡快想誘其談入正題,以免耽誤了服務別人的時間。

9、慢吞型
    此類顧客喜歡東張西望,動作滯笨,說話吞吞吐吐,需要一段很長的時間才能下決定,所以服務人員在為他點菜時,最好能幫助他迅速下判斷。

10、急性型
    這類顧客個性急躁,任何事情都希望快速解決,所以服務員為他服務時,必須動作迅速,與他交談應單刀直入,簡單明了,否則此種客人很容易發脾氣。

11、水性楊花型
    這類顧客對于處理事情始終猶豫不絕,即使已經下了決定,又想變更,總認為別選擇的比自己的好,因此服務員在為他點菜服務時,應引導其選擇的正確性,并鼓勵他接受自己決定的服務。

12、健談型
    此類顧客很喜歡聊天,一變就沒完沒了,故對這種客人服務時,應以適當的方法暗示他,還要為別桌客人服務,以便結束服務。

13、情人型

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