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7、 餐飲管理層的工作重點(diǎn)


 

一線管理人員以現(xiàn)場管理作為工作重點(diǎn)

中層管理人員以資源管理作為工作重點(diǎn)

高層管理人員以決策作為工作的重點(diǎn)


調(diào)查顯示,管理人的日常工作有以下特點(diǎn):

1.每日完成大量的事務(wù)性工作;

2.清理眾多正式或非正式的信息;

3.每天面對許多需要決策的工作;

4.接觸各類型人士;

5.接觸多樣化事物;

6.工作經(jīng)常受到干擾及延遲;

7.既要負(fù)責(zé)日常運(yùn)作,又要顧及將來發(fā)展。


    管理人好象一只蝴蝶,在不同的工作、不同的地點(diǎn)及不同的時(shí)間中穿插、停留,但每處只是停留一個(gè)短暫的時(shí)間。

餐飲管理的“三三四四五”原則


三個(gè)關(guān)鍵:

         1.關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān);

         2.關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場;

         3.關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。

三通理論:

         1.通情;

         2.通氣;

         3.通報(bào)。

四個(gè)凡是:

     1.凡是酒店員工見到客人都是熱情友好的;

    2.凡是客人見到的地方都是清潔美觀的;

    3.凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的;

    4.凡是酒店提供的食品都是安全的。

四個(gè)理解:

     1.充分理解客人的需求;

    2.充分理解客人的過錯(cuò);

    3.充分理解客人的抱怨;

    4.充分理解客人的投訴。

五個(gè)到位:

         1.語言到位

         2.規(guī)范到位

         3.微笑到位

         4.衛(wèi)生到位

         5.設(shè)備到位
 

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